Warum kostet die eine Kupferkanne doppelt so viel wie die andere, und warum liegen zwei Tabletts mit gleichem Durchmesser preislich auseinander? Es sind drei Posten: der Kilopreis des Kupfers, die Arbeit, die daraus eine Form macht, und das Zinn auf jeder Fläche, die Lebensmittel berührt. Der Betrag auf dem Etikett ist die Summe dieser drei.
Kupfer ist ein börsengehandeltes Metall
Kupfer hat auf dem Weltmarkt einen täglichen Preis. Was eine Werkstatt in diesem Monat pro Kilo Blech zahlt, ist nicht das, was sie vor drei Monaten gezahlt hat. Deshalb bewegt sich der Preis desselben Produkts über die Zeit nach oben oder unten. Ändert sich das Blech, ändert sich das Stück mit.
Das Gewicht ist der größte Posten
Kupfer wird nach Kilo eingekauft, das Gewicht eines Stücks ist also unmittelbar Kosten. Ein flaches Tablett von 30 cm wiegt in 0,7 mm Blech etwa 450 Gramm, in 1 mm zwischen 650 und 700 Gramm. Diese 250 Gramm sind bezahlt, bevor eine einzige Arbeitsstunde dazukommt. Auf dem Foto sehen beide gleich aus; unterscheiden lassen sie sich auf der Waage.
Arbeit rechnet sich in Stunden
Ein Blech in der Presse ist in Minuten fertig, eine Maschine schafft Hunderte Stücke am Tag. Beim Treiben von Hand steht dasselbe Stück stundenlang vor einem Meister: der Boden eines großen Kessels braucht einen halben Tag. Kommt eine gravierte Verzierung dazu, sitzt der Graveur Tage an einem einzigen Teil. Den Preis eines gepressten Tabletts neben ein graviertes zu legen, vergleicht nicht dieselbe Arbeit.
Zinn ist ein eigener Posten
Jede Innenfläche mit Lebensmittelkontakt wird verzinnt. Zinn ist ein zusätzliches Metall, und es mit Watte auf den erhitzten Körper zu ziehen, ist ein eigenes Handwerk. Ein unverzinntes Stück ist selbstverständlich billiger, gehört aber nicht in die Küche und bleibt Dekoration. Wo zwei Preise weit auseinanderliegen, ist der niedrigere häufig der unverzinnte.
Plattiert oder massiv
Das meiste, was zu sehr niedrigen Preisen als Kupfer verkauft wird, ist verkupfert. Der Korpus besteht aus einem anderen Metall, darüber liegen wenige Mikrometer Kupfer, dünner als ein Blatt Papier. Der Grund für den Preis ist einfach: Kupfer steckt kaum darin. Die Schicht löst sich mit der Zeit ab und lässt sich nicht ausbessern. Bei massivem Kupfer ist der ganze Körper Kupfer; eine abgenutzte Oberfläche wird poliert, und ist das Zinn durch, wird neu verzinnt.
Was zwei ähnliche Stücke trennt
- Wandstärke: zwischen 0,7 mm und 1,2 mm verdoppelt sich das Material nahezu.
- Verzinnung: eine verzinnte Innenseite kostet Metall und Stunden.
- Getrieben oder gepresst: das eine sind Stunden, das andere Minuten.
- Griffbefestigung: ein genieteter Griff wird einzeln gebohrt und gesetzt, ein gelöteter geht unter Last auf.
Warum der Großhandelspreis niedriger liegt
Bei fünfzig Stück wird die Form einmal eingerichtet, das Zinnbad einmal aufgeheizt, und derselbe Handgriff wiederholt sich fünfzigmal. Der Anteil dieser Vorbereitung pro Stück sinkt mit der Stückzahl. Die Materialkosten bleiben, was fällt, ist die Arbeit je Einheit. Deshalb liegt der Großhandelspreis unter dem Ladenpreis, nicht wegen schlechterer Qualität.
So vergleicht man richtig
Nehmen Sie zwei Stücke mit gleichem Durchmesser und gleicher Form und schauen Sie auf das Gewicht. Die Dichte von Kupfer ist konstant, das schwerere ist also das dickere. Steht kein Gramm in der Beschreibung, fragen Sie nach. Auf der billigen Seite treten meist vier Dinge zusammen auf: dünnes Blech, unverzinnte Fläche, gelöteter Griff und plattierter Korpus. Rechnet man die heraus, bleibt oft weniger Unterschied übrig als gedacht.
