أول سؤال يُطرح عن الصينية هو كم سنتيمترًا قطرها. الرقم وحده لا يقول شيئًا؛ المكان الذي ستعيش فيه الصينية هو الذي يحدّد المقاس. في الورشة ننتج من 20 إلى 70 سنتيمترًا، ولكل مقاس عمله.
من أين يُقاس القطر
المقاس المكتوب يُؤخذ من الحافة الخارجية إلى الحافة الخارجية عند أعرض نقطة. وفي الصواني ذات الحافة المطويّة تدخل هذه الطيّة في القياس، لذلك يخرج القاع المستوي داخل صينية 40 سنتيمترًا بنحو 35 أو 36 سنتيمترًا. وإذا كنت ستضعها على طاولة وسط أو على رفّ بعينه فاحسب هذه الأربعة أو الخمسة سنتيمترات. أما الصواني البيضوية والمستطيلة فيُذكر لها الضلع الطويل، فاسأل عن الرقم الثاني قبل الطلب.
أي مقاس لأي استعمال
- 20 إلى 25 سم: الضيافة وتقديم القهوة. قهوة تركية وحلوى وتقديم لشخص واحد. هذا أكثر المقاسات استعمالًا في البيوت.
- 30 إلى 35 سم: الفطور والفاكهة. طبقا فطور لشخصين وأكواب شاي وفاكهة مقطّعة تتّسع من دون ازدحام.
- 40 إلى 45 سم: تقديم الطعام وطاولة الوسط. قِدر وطبقان وسلّة خبز تُنقل معًا، وتصلح الصينية وحدها فوق الطاولة أيضًا.
- 50 سم فأكثر: البوفيه المفتوح وتقديم الأرز والبقلاوة والصينية التزيينية المعلّقة على الجدار. على هذا المقاس تسير موائد الفنادق والأعراس.
كم فنجانًا تتّسع
عدّ الفناجين أسرع طريقة لحسم المقاس. صينية 25 سنتيمترًا تحمل 4 فناجين بمقبض أو 6 فناجين بلا مقبض داخل الزرف. وصينية 35 سنتيمترًا تحمل 8 إلى 10 فناجين بأريحية مع مكان للسكّرية. وعلى صينية 45 سنتيمترًا تصفّ 14 إلى 16 فنجانًا، لكن حمل هذا الثقل بيد واحدة صعب؛ وفي الضيافة الكبيرة صينيتان قياس 35 أنفع من واحدة قياس 45. واترك بين الفناجين مقدار إصبع وإلا اصطدمت وأنت تمشي.
ارتفاع الحافة
حتى الصواني التي تبدو مسطّحة لها حافة بنحو سنتيمتر واحد. وإذا كنت ستحمل شايًا أو شوربة أو حلوى بالقطر فاطلب حافة من سنتيمترين فأكثر؛ عند أول وقفة مفاجئة يبقى ما انسكب داخل الصينية لا على الطاولة. أما في الضيافة الجافة والاستعمال التزييني فالحافة المنخفضة أجمل وتسهّل رفع الأطباق.
الحافة المطويّة والحافة المقصوصة
في الحافة المطويّة يُثنى الصفيح إلى الخارج ويُغلق على نفسه. وهذه الطيّة تؤدي أمرين: تبعد اليد عن الحدّ الحادّ، وتقسّي الصينية، ولذلك لا تتقعّر صينية 45 سنتيمترًا من وسطها. أما الحافة المقصوصة المستقيمة فأبسط في المظهر، لكنها تحتاج عند هذا القطر إلى سماكة 1,2 مليمتر. وفي الصواني المطروقة يدويًا ترى صفًّا من ضربات المطرقة الدقيقة حول الحافة؛ يُطرق ذلك لتقوية المعدن لا للزينة.
القاعدة ذات القدم أم الصينية المسطّحة
القاعدة ذات القدم ترفع التقديم وتوفّر مساحة على المائدة، إذ ينزلق تحتها طبق آخر. وهي الخيار الصحيح للبسكويت والبقلاوة وطبق الأجبان. لكنها لا تصلح للحمل: الثقل فوق قدم واحدة يتمايل مع المشي، وحافتها منخفضة غالبًا. الصينية المسطّحة تحمل، والقاعدة تعرض. ولا تعتمد على الثانية في نقل الشاي من المطبخ إلى الصالة.
سماكة النحاس والوزن
للصينية التزيينية التي ستُعلَّق على الجدار تكفي سماكة 0,6 إلى 0,8 مليمتر، فهي لا تحمل شيئًا. أما صينية الخدمة التي تنتقل بين الأيدي فاطلب لها مليمترًا واحدًا، وفي الفنادق والمطاعم لا تنزل عن 1,2 مليمتر.
الوزن أسهل وسيلة للتحقّق من السماكة. في نحاس سماكته مليمتر، تزن صينية 25 سنتيمترًا بين 450 و500 غرام، وصينية 40 سنتيمترًا بين 1,3 و1,5 كيلوغرام، وصينية 50 سنتيمترًا نحو كيلوغرامين. فإذا كانت صينية 40 سنتيمترًا في يدك لا تتجاوز 800 غرام فسماكة الصفيح أقل من 0,6 مليمتر. على الجدار لا مشكلة في ذلك، أما في الخدمة اليومية فينخسف وسطها مع الوقت.
