أطباق وأدوات تقديم نحاسية

الأطباق وأدوات التقديم النحاسية

تضم هذه الفئة أطباق التقديم وأطباق القارب والقواعد المرتفعة وصحون المكسرات وأطقم المازة. تُطرق كل قطعة من صفيحة نحاسية واحدة، ثم تُثنى الحافة على نفسها لتصير أقوى وأسلم للمس. وكل سطح يلامس الطعام مبطّن بالقصدير الذي يمنع تماس النحاس مع الأكل ويمنح الطبق لونه الفضي من الداخل.

الطبق النحاسي المطروق ليس مسطحًا تمامًا؛ فالضربات تترك تموّجًا خفيفًا يكسر انعكاس الضوء ويجعل الطعام يبدو أوضح فوقه. ولهذا السبب تفضّله المطاعم ومصوّرو الطعام على الأطباق المصقولة الملساء التي تعكس الإضاءة نقطة واحدة حادة.

أي مقاس لأي غرض؟

• من 12 إلى 16 سم: للمازة والصلصات والمكسرات والزيتون، بعمق يتراوح بين 2 و3 سم.
• من 20 إلى 26 سم: أطباق الطعام والفطور الفردية، وهي المقاسات الأكثر طلبًا.
• 30 سم فأكثر: للأرز والمنتي والتقديم الجماعي في وسط السفرة.
• القواعد المرتفعة: بارتفاع بين 6 و12 سم، تضيف طبقة ثانية للسفرة وتناسب الحلويات والمكسرات.

أما أطباق القارب الطويلة الضيقة فمصنوعة للبقلاوة والمقبّلات المرتّبة في صفّ واحد، وتستقر جيدًا على طاولة ضيقة أو أمام مجموعة جالسة على جانب واحد. ووزن الطبق بقطر 22 سم يقارب 350 غرامًا، أي أثقل من الخزف وأخف من الحجر، ويمكن حمله بيد واحدة وهو ممتلئ.

النقش والتشطيب

تتوفر الأطباق ملساء مصقولة، أو مطروقة بضربات ظاهرة، أو منقوشة بالإزميل بزخارف رومية وهندسية. النقش يزيد وقت العمل ويرفع السعر تبعًا لذلك، لكنه يخفي أثر الاستعمال اليومي أكثر من السطح الأملس الذي يُظهر كل خدش تحت ضوء السفرة.

وبعض الأطباق تُنفَّذ بلونين: نحاس فاتح في الوسط وباتينا داكنة عند الحافة، فيبرز الشكل ويتحدّد إطار الطبق. وإذا كنت تجمع أكثر من قطعة للسفرة نفسها فاطلبها بالتشطيب ذاته، لأن درجات الباتينا تتفاوت بين دفعة إنتاج وأخرى ويظهر الفرق حين تتجاور القطع.

الاستعمال والعناية

لا مانع من الطعام الساخن، لكنها أدوات تقديم: لا تُوضع على النار ولا في الفرن ولا في المايكروويف. ولا تترك عليها الأطعمة الحمضية كالليمون والخل والمخللات مدة طويلة، فالحمض يهاجم القصدير قبل أن يصل إلى النحاس.

تُغسل يدويًا بماء فاتر وقليل من سائل الجلي وتُجفَّف فورًا؛ فالنحاس المتروك رطبًا يتبقّع ببقع داكنة يصعب إخفاؤها بعد ذلك. ولا تُكدَّس الأطباق مبلّلة فوق بعضها، فالماء المحبوس بينها يترك حلقة بلون مختلف. ويمكن إزالة الباتينا الداكنة عن الوجه الخارجي بملمّع النحاس عند الرغبة، على أن يبقى الداخل القصديري بعيدًا عن الملمّع ويُنظَّف بالماء والصابون وحدهما.