ركوة قهوة نحاسية

ركوة نحاسية مطروقة يدويًا

تُصنع ركواتنا في ورشتنا الخاصة بمدينة كهرمان مرعش، بطرق صفيحة نحاسية واحدة على قالب حتى تأخذ شكلها المخروطي. آثار المطرقة الخفيفة على الجسم لا توجد في الركوات المصنوعة آليًا، ولا تتطابق قطعتان تمامًا؛ فعدد الضربات وموضعها يختلف من ركوة إلى أخرى. السطح الداخلي الملامس للقهوة مبطّن بالقصدير وفق الطريقة المتوارثة، ويُصقل حتى يستوي لونه الفضي.

الجسم يضيق نحو الفوهة عمدًا. هذا الضيق يجمع الرغوة في مساحة أصغر فترتفع سميكة متماسكة بدل أن تتبدّد على سطح واسع. سماكة الجدار بين 0.8 و1.2 مم، وهي سماكة تكفي لتوزيع حرارة الموقد دون أن يثقل وزن الركوة على اليد. أما المقبض فمن النحاس الأصفر أو الخشب، ومثبّت ببراشيم لا بلحام سريع، لأنه الجزء الذي يتحمّل الشدّ كله.

أي حجم تختار؟

تُقاس القهوة التركية بالفناجين لا بالملّيلترات، ولكل مقاس استعماله:

• فنجان واحد: سعة بين 90 و120 مل، للشخص الواحد ولمن يشرب قهوته وحده صباحًا.
• فنجانان: بين 150 و200 مل، وهي الركوة الأكثر طلبًا لأنها تكفي فنجانين مضبوطين.
• أربعة فناجين: بين 300 و350 مل، للعائلة الصغيرة وللزيارات القصيرة.
• ستة فناجين: بين 450 و500 مل، تُخصّص للضيوف وتُقدَّم مرة واحدة للجميع.

من يبحث عن ركوة قهوة بالتركي يقصد غالبًا هذا الشكل بالذات: جسم يضيق للأعلى، ويد طويلة، وفوهة مائلة تصبّ في خط واحد. ولا تُملأ الركوة حتى حافتها في أي مقاس؛ يُترك نحو ثلث الارتفاع فارغًا ليرتفع الوجه دون أن يفيض على الموقد. والقاعدة العملية: فنجان ماء بارد وملعقة صغيرة ممتلئة من البن، أي نحو 7 غرامات، لكل فنجان.

على أي موقد؟

يد الركوة الطويلة، نحو 15 سم، تُبقي الأصابع بعيدة عن اللهب على الموقد الغازي؛ واللهب يجب أن يبقى تحت القاعدة لا أن يلتفّ حول الجسم. وعلى الموقد الكهربائي ضع الركوة على أصغر عين، وعلى الحثّي استعمل قرصًا فولاذيًا وسيطًا لأن النحاس معدن غير مغناطيسي لا تراه الملفّات. أما المقابض الخشبية فلا تُغمر في الماء ولا تُترك فوق لهب مائل، ويكفي مسحها بقماش رطب ثم تجفيفها.

الاستعمال والعناية

ينقل النحاس الحرارة بسرعة وبانتظام، فتنضج القهوة على نار هادئة في ثلاث إلى أربع دقائق دون أن تلتصق في القاع. ارفع الركوة عند أول ارتفاع للرغوة، ووزّع الوجه على الفناجين أولًا ثم أكمل الصبّ. هذه الاستجابة السريعة للحرارة هي سبب تمسّك الحرفيين بالنحاس منذ قرون.

لا تُوضع الركوة في غسالة الصحون؛ تُغسل يدويًا بماء فاتر وإسفنجة ناعمة وتُجفَّف فورًا بقطعة قماش. ولا تُترك فارغة على نار عالية، فالقصدير يلين عند نحو 230 درجة مئوية. يغمق السطح الخارجي مع الوقت، وهذه باتينا طبيعية لا عيب فيها، ومن أراد اللمعان استعمل ملمّع النحاس على الخارج وحده. وإذا تآكل القصدير وظهر لون النحاس الأحمر من الداخل يمكن إعادة تبطين الركوة، وهي صيانة معتادة تعيدها إلى حالتها الأولى.