سكريات وبهاريات نحاسية

السكريات والبهاريات النحاسية

تضم هذه الفئة سكريات نحاسية بأغطية وأطقم بهارات وملّاحات ومطاحن فلفل. يحجب النحاس الضوء والرطوبة معًا؛ ففي علبة بغطاء محكم تحتفظ البهارات المطحونة برائحتها شهورًا، بينما تفقدها في العلبة الزجاجية الشفافة الموضوعة قرب النافذة. والطرازات ذات البطانة القصديرية صالحة للتماس المباشر مع الطعام.

السكرية المنزلية المعتادة بقطر بين 8 و10 سم وسعة بين 150 و250 مل، أي ما يقارب عشرين مكعب سكر. وعلب البهارات المفردة أصغر، بين 100 و150 مل، وهي سعة تستوعب كيس بهار عاديًا دون أن يبقى فراغ كبير محمّل بالهواء فوق المسحوق.

طقم أم قطعة مفردة؟

أطقم البهارات على صينية تتألف عادةً من ثلاث إلى ست علب تُوضع معًا قرب الموقد، وتفصلها الصينية عن رخامة المطبخ فلا تتناثر الحبيبات حولها. أما السكرية المفردة فترافق صينية القهوة، ويُختار حجمها حسب السكر المكعّب أو الناعم؛ فالمكعّب يحتاج فوهة أوسع، والناعم يحتاج غطاءً أحكم.

وللمنشآت التي تقدّم الشاي والقهوة يتوفر الشكل نفسه بأطقم من ست واثنتي عشرة قطعة بنقش موحّد، ويمكن تنفيذ الطلب بدرجة باتينا واحدة لكل الطقم حتى تتشابه القطع على كل الطاولات.

الملّاحات ومطاحن الفلفل

مطحنة الفلفل النحاسية بمسنّ فولاذي داخلي وصامولة علوية تضبط الخشونة: أدرها باتجاه الإغلاق ثم فكّها قليلًا للطحن الناعم، وأكثر من ذلك للخشن الذي يناسب اللحوم المشوية. ولا تُطحن فيها الملح أبدًا، فالملح يأكل المسنّ ويصدئه خلال أشهر؛ وللملح ملّاحة مخصصة أو مطحنة بمسنّ خزفي.

والملّاحة النحاسية التقليدية تُستعمل على السفرة لا في الطبخ، وتُملأ بكمية صغيرة تُستهلك خلال أيام. وإذا تكتّل الملح في جوّ رطب فضع فيه بضع حبات أرز، فهي تسحب الرطوبة وتُبقيه سائبًا.

الاستعمال والعناية

• الملح أشدّ ما يضرّ النحاس؛ أبقِ الملّاحة مغلقة بعد كل استعمال ولا تتركها رطبة أبدًا.
• جفّف علب البهارات تمامًا بعد الغسل، فالعلبة الرطبة تجعل البهار يتكتّل ويلتصق بالجدار.
• لا تملأ العلبة ببهار ساخن حديث الطحن؛ اتركه يبرد أولًا كي لا يتكاثف البخار في الداخل.
• تُغسل يدويًا بماء فاتر ولا تُوضع في غسالة الصحون.

وإذا علقت رائحة قوية كالكمون أو الكاري في العلبة، اغسلها ثم اتركها مفتوحة يومًا كاملًا في مكان جاف قبل ملئها ببهار آخر. والغطاء المحكم يفقد إحكامه إن أُغلق بعنف مرارًا، فأدره برفق حتى يستقر في مجراه.

ونحسب وزن الغطاء عند التصميم: الخفيف جدًا يقفز مع أول حركة على السفرة، والثقيل يُتعب اليد مع الفتح المتكرر. ولهذا تأتي أغطية السكريات بحلقة أو كرة صغيرة في الأعلى تُمسك بطرفي إصبعين دون أن تسخن أو تنزلق.