فناجين وأطقم قهوة نحاسية
فناجين وأطقم القهوة النحاسية
تجمع أطقم القهوة التركية لدينا الفناجين وحوامل النحاس (الزرف) بأغطية والسكرية والصينية، وبعضها يضم ركوة أيضًا فيكون الطقم كاملًا من الطبخ إلى التقديم. داخل الفنجان مبطّن بالقصدير، وخارجه نحاس مطروق أو منقوش بالإزميل. يحفظ الحامل النحاسي حرارة القهوة دقائق إضافية، بينما لا تغيّر البطانة الخزفية المذاق في الطرازات المزوّدة بها.
الغطاء الصغير فوق الفنجان ليس زخرفة: يُوضع أثناء نقل الصينية من المطبخ إلى المجلس فيحفظ الرغوة والحرارة، ويُرفع أمام الضيف. وهذه التفصيلة وحدها تفرّق بين طقم قهوة مصنوع للاستعمال وطقم مصنوع للعرض في الخزانة.
كم شخصًا؟
- لشخصين: يُختار للهدايا وللأزواج وللمكاتب الصغيرة.
- لستة أشخاص: المقاس المعتاد لاستقبال الضيوف في البيت.
- اثنتا عشرة قطعة: للفنادق والمقاهي، وتُنفَّذ بنقش موحّد على كل القطع.
يتسع فنجان القهوة التركية من 70 إلى 90 مل، قريبًا من فنجان الإسبريسو، ويُملأ إلى ثلثيه حتى تبقى الرغوة ظاهرة فوقه. والأطقم المزودة بصينية تصل جاهزة للتقديم دون البحث عن صينية مطابقة لاحقًا. ويستعمل بعض زبائننا الطقم نفسه لتقديم القهوة العربية السادة في فناجين أصغر، والزرف النحاسي يناسب الشكلين.
الزرف والنقش
الزرف حامل معدني يشبه الفنجان بلا قاع، يُدخل فيه الفنجان الخزفي فيمنع حرارة القهوة من الوصول إلى الأصابع ويحمي المائدة من الحرارة أيضًا. وهو من أقدم تفاصيل مائدة القهوة العثمانية، وكان يُصاغ بالفضة في البيوت الميسورة وبالنحاس في غيرها. عندنا يُطرق الزرف من صفيحة نحاسية ثم يُنقش بالإزميل أو يُترك بأثر المطرقة ظاهرًا.
ويُقدَّم مع فنجان القهوة التركية كأس ماء صغير وقطعة من الملبّن، والصينية المرفقة بالطقم مقاسة لتحمل الثلاثة معًا لكل ضيف. وتقليديًا يبدأ التقديم من كبير المجلس، ويُوضع الفنجان أمام الضيف بمقبض الزرف نحو يده اليمنى.
الاستعمال والعناية
لا تُوضع الفناجين في غسالة الصحون؛ تُنزع البطانات الخزفية وتُغسل وحدها، ويُنظَّف النحاس يدويًا بماء فاتر. واشطفها فور التقديم كي لا تترك القهوة أثرًا بنيًا في القاع يصعب رفعه بعد يوم واحد.
وامسح الماء المتجمّع في تجاويف النقش على الحوامل بقطعة قماش ناعمة أو بمجفف الشعر على الهواء البارد، وإلا بقيت في تلك الأخاديد علامات داكنة ترسم شكل الزخرفة. وخزّن الطقم في مكان جاف، ويُفضَّل وضع ورقة رقيقة بين الفناجين المكدّسة كي لا تحتك حوافها ببعضها.
ويسأل كثيرون عن الفرق بين الفنجان النحاسي الكامل والفنجان الخزفي داخل زرف نحاسي: الأول يبرّد القهوة أسرع ويعطي إحساسًا معدنيًا على الشفة، والثاني يحفظ الحرارة أطول ويُبقي المذاق محايدًا تمامًا. وأغلب زبائننا يختارون الثاني للاستعمال اليومي والأول للعرض وللهدية.
