مقالي وصحون نحاسية

المقالي والصحون النحاسية

النحاس أفضل المعادن المطبخية في نقل الحرارة — أسرع من الفولاذ بنحو عشرين مرة. لا تتكوّن على سطحه بقع ساخنة، فينضج الطعام بالتساوي، وتبرد المقلاة فور رفعها عن النار. كل الأسطح الداخلية مبطّنة بالقصدير حفاظًا على سلامة الغذاء.

مقلاة أم صحن؟

الصحن ضحل وله يد وغالبًا غطاء، ويُقدَّم مباشرة على السفرة للمنمن والبيض بالسجق والوجبات الفردية. أما المقلاة فأوسع وأعمق وتُستخدم للتحمير والتشويح. صحون الفطور بين 12 و18 سم، والمقالي بين 20 و28 سم.

الاستعمال والعناية

تكفي النار الهادئة إلى المتوسطة. لا تُسخَّن المقلاة فارغة على نار عالية؛ فالقصدير يلين عند نحو 230 درجة مئوية. استخدم أدوات خشبية أو سيليكونية بدل المعدنية. غسالة الصحون والسلك الفولاذي يستهلكان القصدير. وإذا ظهر لون النحاس من الداخل فالقطعة بحاجة إلى إعادة تبطين، وهذه صيانة لا عيب.