أدوات مطبخ نحاسية

أدوات المطبخ النحاسية

المغارف والمصافي والمناخل وملاعق التقديم والملّاحات، قطع الاستعمال اليومي، تجدها هنا. ولأن المقبض النحاسي ينقل الحرارة، فالطرازات طويلة اليد هي الخيار الأنسب؛ فالمغرفة قصيرة اليد يصعب الإمساك بها فوق قدر يغلي مهما بدت جميلة على الرفّ. وكل سطح يلامس الطعام مبطّن بالقصدير.

تُطرق أجسام هذه الأدوات ثم تُوصل باليد بلحام يتحمّل حرارة القدر، والوصلة بين الجسم واليد هي أكثر موضع يتعرض للشدّ؛ ولهذا نجعلها أعرض مما تحتاج. والقطع طويلة اليد عندنا بين 30 و40 سم، وهو طول يبعد اليد عن البخار المتصاعد من القدر.

وظيفة كل قطعة

• المصفاة المثقّبة: ترفع المسلوق من مائه، وهي أداة المنتي والمعكرونة والخضار المسلوق.
• المنخل ناعم الشبك: للشاي واللبن المصفّى والسكر الناعم فوق الحلوى.
• ملاعق التقديم: تنقل الأرز والطبخات من القدر إلى الصحن دون أن تكسر الحبّات.
• المغرفة العميقة: للشوربة والمرق، وسعتها المعتادة تقارب حصة صحن واحد.

ولأن هذه الأدوات تُرى على السفرة كما تُستعمل في المطبخ، يختار كثيرون طقمًا كاملًا بنقش واحد ويعلّقونه على قضيب فوق الموقد؛ والتعليق أفضل تخزين لها أصلًا لأنه يبقيها جافة ومهوّاة.

كيف تختار؟

• طول اليد: قِس ارتفاع أطول قدر عندك وأضف إليه 15 سم على الأقل.
• مادة المقبض: النحاس الكامل أجمل شكلًا، والمقبض الخشبي أبرد في اليد أثناء الطبخ الطويل.
• حجم الثقوب: الثقوب الواسعة للمنتي والخضار، والشبك الدقيق للشاي والسوائل.
• حلقة التعليق: ابحث عنها في طرف اليد؛ فهي أفضل ضمان لبقاء الأداة جافة.

وتُطلب هذه الأدوات كثيرًا أطقمًا كاملة للمطاعم والفنادق بنقش موحّد ومقاسات مكرّرة، ويمكن تنفيذ الطلب بيد أطول من المعتاد للمطابخ التي تستعمل قدورًا كبيرة. اذكر ارتفاع القدر في ملاحظات الطلب وسنقترح عليك المقاس المناسب قبل الإنتاج.

وتصلح هذه الأدوات مع القدور النحاسية وغيرها على السواء، لكن حافتها المعدنية تخدش الأواني ذات الطلاء غير اللاصق؛ فإن كان مطبخك يعتمد عليها فاحتفظ بالنحاسية للقدور المعدنية والسلطانيات وأدوات التقديم. وفي المطابخ المشتركة اربط بطاقة صغيرة في حلقة التعليق، فالأدوات المتشابهة تختلط بسرعة بين الأقسام.

الاستعمال والعناية

لا تترك الأداة داخل قدر ساخن؛ فالمقبض النحاسي يسخن خلال دقيقة ويحرق اليد. واغسل وجفّف فور الاستعمال، فالقطع المتروكة مبلّلة تسودّ أسرع من غيرها لأن مساحة سطحها كبيرة بالنسبة إلى حجمها.

ويتجمّع الماء في الثقوب والشبك ولا يخرج بالمسح وحده، لذا التجفيف بالتعليق هو الأفضل بعد رجّة خفيفة. وغسالة الصحون تستهلك القصدير وتترك الشبك الدقيق باهتًا، فاغسلها يدويًا بإسفنجة ناعمة. وانتبه إلى المنخل خاصة: الفرك القوي يوسّع فتحاته ويفسد عمله دون أن تلاحظ إلا متأخرًا.