Un Moscow mule tient en trois choses : vodka, ginger beer et citron vert. Le cuivre n'apparaît nulle part dans cette liste. La tasse vient d'un accord conclu à New York dans les années 1940 entre un barman et une femme restée avec un stock de tasses en cuivre invendues. Si ce n'était qu'un coup marketing, cela n'aurait pas duré quatre-vingts ans. Le cocktail se comporte vraiment autrement dans le métal.
Pourquoi la tasse se givre
Le cuivre conduit la chaleur environ quatre cents fois mieux que le verre. Dès que la glace et le ginger beer froid entrent, le froid traverse toute la paroi : l'extérieur tombe à cinq ou six degrés en quelques secondes et l'humidité de la pièce se condense dessus. La tasse blanchit de buée. Versez la même chose dans un verre et seule la face interne refroidit, l'extérieur reste à température ambiante.
La même conductivité joue dans l'autre sens. Quand la main enveloppe la tasse, la chaleur de la paume ne stagne pas à un endroit, elle se répartit sur tout le corps. Sur un verre, on retrouve ses doigts aux zones tièdes. Sur le cuivre, non.
Le parfum
Dans un mule, le vrai travail vient du gingembre et du zeste de citron vert. La tasse en cuivre a une ouverture étroite, un bord roulé vers l'extérieur et aucune surface transparente. Mettez-y une branche de menthe : les huiles s'accumulent sous ce bord et vous les recevez dès que le nez approche. Dans un verre large, le même parfum se disperse plus vite.
450 à 500 millilitres
Une tasse standard fait 450 à 500 ml, environ 16 onces. La recette l'explique : 50 à 60 ml de vodka, 120 à 150 ml de ginger beer, le jus d'un demi-citron vert et de la glace jusqu'en haut. Sans glace en quantité, le cocktail se délite. Avec une tasse de 300 ml, il faut rogner soit sur la glace, soit sur le ginger beer.
L'intérieur doit être étamé
Le mule est acide : le jus de citron vert et le ginger beer le placent autour de pH 3. Quand l'acide touche le cuivre nu, des ions de cuivre se dissolvent en surface, la boisson prend un goût métallique et cela ne se boit pas. C'est pour cette raison que l'intérieur est étamé. L'extérieur reste cuivre, tous les avantages décrits sont conservés, et la surface au contact est neutre. Toutes nos tasses sont étamées à l'intérieur. Fuyez les modèles bon marché non étamés.
Rien de chaud dedans
À la chaleur, la même conductivité se retourne contre vous. Versez un thé à 80 degrés : en quelques secondes toute la tasse, anse comprise, devient brûlante et impossible à tenir. La tasse en cuivre est faite pour le froid.
Entretien
Pas de lave-vaisselle : le produit alcalin ternit l'extérieur et attaque l'étain à l'intérieur. Rincez à l'eau tiède après usage et séchez tout de suite, sans laisser le jus de citron vert passer la nuit dedans. Si l'extérieur fonce, frottez avec un demi-citron vert et du sel, puis rincez et séchez.
