Sucriers & pots à épices en cuivre

Sucriers et pots à épices en cuivre

On trouve ici sucriers à couvercle, ensembles à épices et salières-poivrières en cuivre. Le cuivre tient l'humidité et la lumière à distance : dans un pot au couvercle bien ajusté, une épice moulue garde son arôme des mois, là où un bocal transparent posé près de la fenêtre l'a perdu en quelques semaines. La lumière décolore le paprika et le curcuma ; le métal opaque les protège.

Les modèles à intérieur étamé conviennent au contact direct des aliments. Sur les pots dont la fiche indique un intérieur brut, préférez un rangement à sec et à court terme, ou glissez un godet en verre à l'intérieur.

Ensemble ou pièce seule ?

Les ensembles à épices sur plateau comptent en général trois à six récipients de 6 à 8 cm de diamètre, posés ensemble sur le plan de travail. Un sucrier seul accompagne le plateau au service du café ; comptez 200 à 300 ml pour le sucre en morceaux, 150 ml suffisent en poudre. Pour les établissements de thé, la même forme existe en lots de six et de douze.

• Sucrier à couvercle : 150 à 300 ml, avec ou sans pince
• Pot à épices : 80 à 150 ml, couvercle à vis ou emboîté
• Ensemble sur plateau : trois, quatre ou six pots, plateau de 18 à 26 cm
• Salière et poivrière : paire de 5 à 7 cm de haut

Le sel, l'ennemi du cuivre

Le sel humide corrode le cuivre plus vite que n'importe quel autre produit de cuisine : refermez la salière après chaque usage, ne la remplissez qu'à moitié et videz-la si vous partez plusieurs semaines. Une salière laissée ouverte au-dessus de la cuisinière, dans la vapeur, se pique en un mois.

Entretien

Séchez complètement les pots après lavage ; un récipient encore humide fait s'agglomérer l'épice en bloc. Lavez à la main à l'eau tiède, jamais au lave-vaisselle. Entre deux épices très différentes, cumin et cannelle par exemple, frottez l'intérieur avec un peu de semoule sèche puis essuyez : l'odeur part sans eau. Rangez les couvercles à vis dévissés d'un demi-tour, le joint dure plus longtemps.