Ustensiles de cuisine en cuivre

Ustensiles de cuisine en cuivre

Louches, écumoires, passoires, cuillères de service et salières : les pièces du quotidien sont ici. Ce sont des ustensiles de cuisine en cuivre fabriqués un par un dans notre atelier, martelés puis étamés, et non des articles pressés en série. Toutes les surfaces au contact des aliments sont étamées.

Comme un manche en cuivre conduit la chaleur, les modèles à long manche s'imposent ; une louche à manche court est difficile à tenir au-dessus d'une casserole bouillante. Nos manches font 30 à 40 cm et sont rivetés au cuilleron, jamais soudés ; certains reçoivent une gaine de bois tourné ou de laiton, qui chauffe plus lentement que le cuivre nu.

À quoi sert chaque pièce ?

L'écumoire, avec ses perforations, sort les aliments de leur eau : l'outil des mantı et des pâtes, mais aussi celui qui retire l'écume d'un bouillon. La passoire à maille fine fait ses preuves avec le thé et le yaourt égoutté. Les cuillères de service transfèrent riz et plats mijotés de la casserole à l'assiette sans écraser les grains.

• Louche : cuilleron de 8 à 12 cm, 150 à 250 ml par service
• Écumoire : disque perforé de 10 à 14 cm, manche de 35 cm
• Passoire à maille : 12 à 20 cm, monture en cuivre rivetée
• Cuillère de service : 30 cm, bord aminci pour racler le fond
• Spatule et fourchette à viande : manche plat, anneau d'accroche

Pourquoi le cuivre pour ces outils

Un ustensile étamé ne relâche aucun goût dans la préparation, il ne fond pas comme une spatule en plastique oubliée sur un bord de casserole, et il ne raye pas l'intérieur d'une casserole en cuivre, contrairement à l'inox. Il pèse plus lourd qu'un équivalent en acier fin, ce qui est justement recherché quand on remue un plat épais. Accrochés à une barre au-dessus du plan de travail, ces ustensiles en cuivre servent aussi de décor ; c'est le rangement que nous recommandons.

Entretien

Ne laissez pas un ustensile reposer dans une casserole chaude : le manche chauffe et brûle la main. Lavez et séchez aussitôt après usage ; laissées humides, ces pièces noircissent plus vite que le reste de la batterie. L'eau stagne dans les perforations et les mailles, le séchage suspendu est donc le meilleur. Le lave-vaisselle use l'étamage, lavez à la main.