Assiettes & plats de présentation en cuivre

Assiettes et plats de présentation en cuivre

Cette catégorie regroupe assiettes de service, coupelles allongées, présentoirs sur pied, coupes à fruits secs et ensembles à mezzé. Chaque pièce est martelée dans une seule feuille de cuivre et toutes les surfaces en contact avec les aliments sont étamées. L'étain empêche le cuivre de toucher la nourriture ; c'est la seule raison technique de ce revêtement blanc mat.

Sur un plat, le martelage n'est pas qu'un décor. Une feuille plane de 0,8 mm se voile dès qu'on la charge ; frappée au marteau, la même feuille se rigidifie et garde sa forme sous trois kilos de riz. Les bords sont roulés à la main sur un fil de cuivre, ce qui supprime l'arête coupante et double la tenue du pourtour.

Quelle taille pour quel usage ?

Les petites assiettes de 12 à 16 cm servent aux mezzés, aux sauces et aux fruits secs. De 20 à 26 cm, elles font office d'assiettes de repas et de petit-déjeuner. Au-delà de 30 cm, les grands plats accueillent riz, mantı et service partagé. Les modèles sur pied, hauts de 8 à 15 cm, donnent du relief à la table et libèrent de la place en dessous.

• 12 à 16 cm : mezzés, olives, sauces, de 150 à 250 g
• 20 à 26 cm : assiette individuelle et petit-déjeuner
• 30 à 40 cm : plat de service, riz, mantı, grillades
• 45 cm et plus : plateau de table basse, service de fête

Ce que le cuivre supporte mal

Les plats chauds ne posent pas de problème, mais ce sont des pièces de service : jamais sur la flamme ni au four. Ne laissez pas séjourner citron, vinaigre, cornichons ou conserves acides. Au-delà d'une heure, l'acide pique l'étamage et la surface se marque d'un voile terne qui ne part plus. Videz et rincez dès la fin du repas.

Entretien

Lavez à la main à l'eau tiède et séchez aussitôt ; le cuivre laissé humide se tache. Pour la partie étamée, éponge douce et liquide vaisselle uniquement, aucun abrasif. La patine sombre de l'extérieur s'éclaircit au polish à cuivre si vous le souhaitez, une à deux fois par an suffisent. Empilez les assiettes avec une feuille de papier entre chacune : cela évite les rayures fines qui ternissent le brillant.