Cafetières turques en cuivre (cezve)

Cafetière turque en cuivre martelé

Nos cezve sont fabriquées dans notre atelier de Kahramanmaraş, en martelant une seule feuille de cuivre sur une forme. Les légères traces de marteau sur le corps n'existent pas sur les modèles pressés à la machine : aucune pièce n'est exactement identique à une autre. L'intérieur, au contact du café, est étamé selon la méthode traditionnelle.

Quelle taille choisir ?

Le café turc se mesure en tasses. Une cezve d'une tasse contient environ 90 à 120 ml, deux tasses 150 à 200 ml, quatre tasses 300 à 350 ml et six tasses 450 à 500 ml. On ne remplit jamais la cafetière à ras bord : il faut laisser monter la mousse. Au quotidien on utilise le format deux tasses, et quatre à six tasses pour recevoir.

Usage et entretien

Le cuivre conduit la chaleur vite et uniformément : le café monte à feu doux sans attacher. Jamais au lave-vaisselle — lavez à la main à l'eau tiède avec une éponge douce et séchez aussitôt. L'extérieur fonce naturellement avec le temps : c'est la patine, pas un défaut. Quand l'étamage s'use, la cafetière peut être ré-étamée.