Poêles & poêles de service en cuivre

Poêles en cuivre et plats sahan

Le cuivre conduit la chaleur mieux que tout autre métal de cuisine — environ vingt fois plus vite que l'acier. Aucun point chaud ne se forme : les aliments cuisent partout à la même vitesse, et la poêle refroidit dès qu'on la retire du feu. Toutes les surfaces intérieures sont étamées pour la sécurité alimentaire.

Poêle ou sahan ?

Le sahan est peu profond, avec une queue et souvent un couvercle : il passe du feu à la table pour le menemen, les œufs au sucuk ou une portion individuelle. La poêle est plus large et plus creuse, pensée pour saisir et faire sauter. Les sahan de petit-déjeuner font 12 à 18 cm, les poêles 20 à 28 cm.

Usage et entretien

Un feu doux à moyen suffit. Ne chauffez jamais fortement une poêle vide : l'étain ramollit vers 230 °C. Préférez le bois ou le silicone au métal. Lave-vaisselle et paille de fer usent l'étamage. Si la couleur du cuivre réapparaît à l'intérieur, il faut ré-étamer — c'est un entretien, pas un défaut.