Tepsi alırken en çok sorulan şey kaç santimlik olduğu. Rakamın tek başına bir anlamı yok, tepsinin nerede duracağı ölçüyü belirler. Atölyede 20 santimden 70 santime kadar üretiyoruz ve her boyun ayrı bir işi var.
Çap nereden ölçülür
Etikette yazan ölçü dış kenardan dış kenara, en geniş yerden alınır. Kenarı kıvrılmış, yani kordonlu tepsilerde bu kıvrım da ölçüye dahildir; 40 santimlik bir tepsinin içindeki düz taban çoğunlukla 35-36 santim çıkar. Sehpanın üstüne oturtacaksanız ya da belli bir dolap rafına koyacaksanız o 4-5 santimlik farkı hesaba katın. Oval ve dikdörtgen tepsilerde ölçü uzun kenardan verilir, ikinci rakamı sormadan sipariş vermeyin.
Hangi boy nerede
- 20-25 cm: ikram ve kahve servisi. Türk kahvesi, lokum, tek kişilik sunum. Evde en sık kullanılan boy budur.
- 30-35 cm: kahvaltı ve meyve. İki kişilik kahvaltı tabakları, çay bardakları, kesilmiş meyve rahat sığar.
- 40-45 cm: yemek servisi ve orta sehpa. Bir tencere, iki tabak ve ekmek sepeti aynı anda taşınır; salonda sehpa üstünde tek başına da durur.
- 50 cm ve üstü: açık büfe, pilav ve baklava servisi, duvara asılan dekoratif tepsi. Otel kahvaltısında ve düğün sofrasında bu boy çalışır.
Kaç fincan sığar
Fincan hesabı ölçüyü seçmenin en pratik yolu. 25 santimlik tepsiye kulplu fincanla 4, kulpsuz zarflı fincanla 6 tane sığar. 35 santimde 8-10 fincan rahat durur, yanına şekerlik de girer. 45 santime 14-16 fincan dizilebilir ama o yükü tek elle taşımak zordur; kalabalık serviste iki adet 35'lik tepsi, bir adet 45'likten daha kullanışlıdır. Fincanların arasında bir parmak boşluk bırakın, yoksa yürürken birbirine çarparlar.
Kenar yüksekliği
Düz görünen tepsilerde bile 1 santim civarında kenar vardır. Çay, çorba ya da sulu tatlı taşıyacaksanız 2 santim ve üstü kenar isteyin; ilk ani duruşta taşan bardağın suyu tepside kalır, sehpaya inmez. Kuru ikramda ve dekoratif kullanımda alçak kenar hem daha hoş durur hem tabağı almayı kolaylaştırır.
Kordonlu kenar ve düz kenar
Kordonlu kenarda sac dışa doğru kıvrılıp kendi üstüne kapatılır. Bu kıvrım iki iş görür: elin keskin kenara değmesini engeller ve tepsiyi sertleştirir, 45 santimlik bir tepsi kordon sayesinde ortasından bel vermez. Düz kesilmiş kenar daha sade durur, ama o boyda et kalınlığını 1,2 milimetreye çıkarmak gerekir. El dövmesi tepsilerde kenar boyunca ince bir çekiç sırası görürsünüz; o sıra da metali sertleştirmek için vurulur, süs değildir.
Ayaklı sunumluk mu, düz tepsi mi
Ayaklı sunumluk sofrada yükseklik kazandırır ve masada yer açar, altına başka tabak sığar. Kurabiye, baklava ve peynir sunumu için doğru seçim odur. Ama taşımaya uygun değildir; tek ayağın üstündeki yük yürürken sallanır ve sunumluğun kenarı çoğunlukla alçaktır. Düz tepsi taşır, ayaklı sunumluk sergiler. Mutfaktan salona çay götürmek için ikincisine güvenmeyin.
Et kalınlığı ve ağırlık
Duvara asılacak dekoratif tepside 0,6-0,8 milimetre yeterli, o parça zaten yük taşımayacak. Elden ele gezecek servis tepsisinde 1 milimetre isteyin, otel ve restoranda 1,2 milimetreden aşağı inmeyin.
Ağırlık, kalınlığın en kolay kontrolü. 1 milimetre bakırda 25 santimlik tepsi 450-500 gram, 40 santimlik 1,3-1,5 kilo, 50 santimlik 2 kilo civarında gelir. Elinize aldığınız 40 santimlik tepsi 800 gramsa kalınlık 0,6 milimetrenin altındadır. Duvarda sorun çıkarmaz, günlük serviste ortası zamanla çukurlaşır.
