Bakır Şekerlik & Baharatlık

Bakır şekerlik ve baharatlık

Kapaklı bakır şekerlikler, baharat setleri ve tuzluk biberlikler bu kategoridedir. Bakır kap içeriye nem geçirmez; kapağı sıkı oturan bir baharatlıkta öğütülmüş baharat aylarca aroma kaybetmeden durur. İçi kalaylı modeller gıdayla doğrudan temas için uygundur.

Baharatın iki düşmanı vardır, ışık ve nem. Cam kavanoz ikisini de geçirir, bakır hiçbirini. Tezgâh üstünde açıkta duran baharat için bakır kap camdan belirgin şekilde iyi iş görür.

Set mi, tekli mi?

Tepsili baharat setleri genelde 3-6 kaptan oluşur ve mutfak tezgâhında birlikte durur. Tekli şekerlikler kahve servisinde tepsiye eşlik eder; kübü ya da toz şekeri alacak boyda seçilir. Çay servisi yapan işletmeler için aynı formun 6'lı ve 12'li takımları uygundur.

Kap hacimleri şöyle gider: küçük baharat kabı 60-100 ml, orta boy 150-200 ml, şekerlik 250-400 ml. 100 ml kimyon, ortalama bir evde yaklaşık iki aylık tüketimdir; daha büyüğünü almak baharatın bayatlaması demektir.

Kapak tipleri

• Vidalı kapak: En sıkı kapanan tiptir, uzun süre saklanacak baharat için.
• Oturmalı kapak: Günde birkaç kez açılan şekerlik ve tuzlukta pratiktir.
• Menteşeli kapak: Kapak kaybolmaz, tek elle açılır; kahve servisi tepsilerinde tercih edilir.

Hangi baharat hangi kaba?

Bütün baharat öğütülmüşten uzun dayanır. Karabiber tanesi, kimyon tohumu ve kişniş bakır kapta bir yıl rahat durur, öğütülmüş hali altı ayda tadını kaybeder. Pul biber ve toz kırmızı biber ışıktan en çok etkilenen baharatlardır; bunları kapaklı ve ışık geçirmeyen kapta tutun, bakır burada camdan üstündür.

Kekik, nane ve fesleğen gibi kuru otlar hacimlidir, aynı gramaj için baharattan iki kat büyük kap ister. Set alırken en az bir tane 200 ml kabı ota ayırın.

Tezgâhta yeri

Tepsili set ocağın hemen yanına konmaz. Buhar ve yağ kapakların diş kısmına yerleşir, kapak zamanla zor açılır. Bir kol boyu uzağa, dolabın altına ya da açık rafa koymak hem eli rahatlatır hem kapları temiz tutar.

Kullanım ve bakım

Tuz bakır için aşındırıcıdır; tuzluğu her kullanımdan sonra kapalı tutun ve ıslak bırakmayın. Nemli bir bölgede yaşıyorsanız tuzluğun içine birkaç tane pirinç atmak nemi çeker.

Baharat kaplarını yıkadıktan sonra tamamen kurutun, nemli kap baharatı topaklandırır. Kapağın diş kısmına toz kaçarsa kuru fırçayla alın, ıslatmayın. Elde ılık suyla yıkanır, bulaşık makinesine konmaz. Kokusu geçmiş bir kapta bir gece karbonatlı su bekletmek eski kokuyu alır, kap yeniden kullanılabilir.