Bakır Tencere & Güveç

Bakır tencere ve güveç

Bakır tencere, ısıyı tabana ve yan duvarlara aynı anda yaydığı için altı tutmaz; yavaş pişen yemekler, güveç ve reçel için tercih edilir. Reçel kaynatmada bakır kabın kenardaki şekeri yakmaması ustaların bilinen tercih sebebidir. İç yüzeyler kalaylıdır.

Kuru fasulye, nohut ve etli yemekler bakırda daha kısa sürede pişer, çünkü yan duvar da pişiriyor. Çelik tencereden bakıra geçen biri ilk seferde süreyi şaşırır; ateşi bir kademe kısmak ve on beş dakika erken bakmak gerekir.

Hangi hacim?

2-3 litre tencere iki üç kişilik yemek, 4-6 litre kalabalık aile içindir. Güveçler tek kişilik 500 ml'den ortak servis 3 litreye kadar yapılır. Kapağın gövdeye tam oturması buharın kaçmamasını sağlar, ürün sayfasında kapak dahil mi belirtilir.

Düğün ve lokanta için 10 litre ve üzeri kazan tipi tencereler ayrı üretilir. Bunların kulpları perçinlidir, lehim taşımaz; çünkü dolu kazanın ağırlığını lehim kaldırmaz. 15 litrelik bir kazan dolu haldeyken 20 kilogramı geçer, iki kişi taşır.

Et kalınlığı ve taban

Tencerelerimizde bakır 1,5 ile 2,5 mm arasındadır. Kalın taban ısı deposu gibi çalışır; ateşi kıstığınızda yemek bir süre daha aynı hızda pişmeye devam eder, bu da yavaş pişen yemeklerde istenen şeydir. İndüksiyon ocakta bakır tek başına çalışmaz, tabana çelik disk kaynatılmış modelleri seçin, bu bilgi ürün sayfasında yazar.

Reçel ve tatlı için bakır

Reçel kaynatmada bakırın iki faydası var. Birincisi kenardaki şeker yanmaz, çünkü yan duvar tabanla aynı sıcaklıktadır. İkincisi geniş ağızlı bakır kazanda su hızlı uçar, meyve az kaynadığı için rengini ve tanesini korur. Aynı reçeli dar ve derin bir çelik tencerede yapan, meyveyi uzun kaynatmak zorunda kalır ve reçel koyu kahveye döner.

Reçelciler kalaysız bakır kazan kullanır, çünkü şekerli kaynayan meyve kalayı zorlar. Evde reçel yapacaksanız kalaylı kazanı orta ateşte kullanın ve kaynayan reçeli kazanda soğumaya bırakmayın, sıcakken kavanoza alın.

Kullanım ve bakım

Fırında kullanılabilir ama kalay yaklaşık 230 °C'de yumuşadığı için fırın 200 °C'yi geçmemelidir. Boş tencereyi ısıtmayın. Metal kaşık kalayı çizer, tahta veya silikon kullanın.

Yıkarken çelik tel ve bulaşık makinesi kullanılmaz, elde yıkanıp hemen kurulanır. Yemeği tencerede gece boyu bırakmayın; tuz ve asit bekledikçe kalayı yorar. Kalay incelirse tencere yeniden kalaylanabilir, atölyemiz bu işi yıllardır yapıyor ve başka yerden alınmış tencereleri de kalaylıyor.