Bakır Tabak & Sunumluk

Bakır sunumluk ve sunum tabağı

Bu kategoride servis tabağı, kayık tabak, ayaklı sunumluk, çerezlik ve meze takımları yer alır. Hepsi tek parça bakırdan dövülür ve gıdayla temas eden yüzeyleri kalaylanır. Kalay, bakırın yemekle doğrudan temasını keser; sofrada güvenle kullanılır.

Bakır sunum tabağı ile yemek tabağı arasındaki fark derinliktedir. Sunumluk sığdır, kenarı yayvandır, üstündeki yiyecek yukarıdan tamamen görünür. Yemek tabağının kenarı diktir, sos tutar. Sofrada ikisi birlikte kullanıldığında düzen kendiliğinden oturur.

Hangi boy ne için?

12-16 cm çaplı küçük tabaklar meze, sos ve çerez içindir. 20-26 cm ana yemek ve kahvaltı tabağı olarak kullanılır. 30 cm üzeri büyük sunumluklar pilav, mantı ve ortak servis içindir. Ayaklı modeller sofrada kot farkı yaratır; tatlı ve kuruyemiş sunumunda tercih edilir.

• Bakır çerezlik: Genelde 14-18 cm. Bölmeli olanlar kuruyemişi karıştırmadan ayırır, tek gözlüler kuru pasta ve lokum için kullanılır.
• Kayık tabak: 22-30 cm boyunda, uzun ve dar. Zeytin, turşu ve közlenmiş biber için biçilmiş kaftandır.
• Ayaklı sunumluk: 8-20 cm yükseklik. İki ve üç katlı modeller tatlı masasında yer kazandırır.
• Meze takımı: Tepsili 5-7 kaptan oluşur, kaplar tepsinin oyuklarına oturur, taşırken oynamaz.

Ağırlık ve denge

Geniş bir bakır sunumluk hafif olursa masada oynar, dolduğunda kenardan kalkar. 30 cm çaplı bir tabağın 700 gram dolayında gelmesi normaldir; bu ağırlık levhanın 1 mm civarında olmasından gelir. Ayaklı modellerde ayak tabanı gövdeden dar tutulmaz, aksi halde yüklendiğinde devrilir.

Sofrada nasıl kullanılır?

Bakır sunumluk kalabalık bir sofrada tek başına da yeter. Ortaya konan 35 cm bir tabağa mantı, pilav ya da kebap konur, herkes kendi tabağına alır. Meze sofrasında küçük tabakları ikişerli gruplar halinde dizmek, hepsini tek sıraya dizmekten daha derli toplu görünür.

Bakır beyaz porselenle ve koyu ahşapla iyi gider; parlak çelikle yan yana konunca ikisi de sönük kalır. Masa örtüsü açık renkse bakırın kızılı öne çıkar, koyu örtüde patinalı modeller kaybolur, orada parlak olanı seçin.

Kullanım ve bakım

Sıcak yemek konabilir, ancak doğrudan ateşe veya fırına konmaz, bunlar servis kaplarıdır. Limon, sirke ve turşu gibi asitli yiyecekler uzun süre bekletilmemelidir; servis biter bitmez boşaltın. Elde ılık suyla yıkanır ve hemen kurulanır, ıslak bırakılan bakır leke tutar.

Dışta oluşan koyu patina istenirse bakır parlatıcıyla açılır. Restoran ve otel sofraları için aynı desende düzine üretim yapıyoruz; kırılan ya da kaybolan parçanın yerine yıllar sonra bile aynısını gönderebiliyoruz.