Bakır Mutfak Gereçleri

Bakır mutfak gereçleri

Kepçe, kevgir, süzgeç, servis kaşığı ve tuzluk gibi günlük mutfak parçaları bu kategoridedir. Bakır sap ısıyı ilettiği için uzun saplı modeller tercih edilir; kısa saplı bir kepçeyi kaynayan tencerede tutmak zordur. Gıdayla temas eden yüzeyler kalaylıdır.

Ne işe yarar?

Kevgir, delikli yapısıyla haşlanan malzemeyi suyundan ayırır; mantı ve makarna için kullanılır. Süzgeç ince gözlüdür, çay ve yoğurt süzmede iş görür. Servis kaşıkları pilav ve yemek için tencereden tabağa aktarmada kullanılır. Uzun saplı modeller 30-40 cm arasındadır.

• Kepçe: Hazne 80-150 ml alır, yani bir kepçe yaklaşık bir kâse çorbaya denk gelir.
• Kevgir: 12-18 cm çap, delikler 4-6 mm. Küçük delik mantıyı tutar, iri delik suyu hızlı boşaltır.
• Süzgeç: 8-12 cm; gözenekleri çay tozunu geçirmeyecek incelikte açılır.
• Servis kaşığı: 25-35 cm. Ucu yassı olanlar pilav, derin olanlar sulu yemek içindir.

Sap ve perçin

Saplar gövdeye perçinle bağlanır. Perçin lehimden güçlüdür, sıcakta gevşemez ve yıllarca oynamaz. Bazı modellerde sapa ahşap ya da pirinç kaplama gelir, bunlar eli yakmaz. Perçinin gövdeye oturduğu noktayı yıkadıktan sonra iyice kurutun, orada kalan nem zamanla koyu iz bırakır.

Kalaylı gereç nasıl seçilir?

Alırken iç yüzeye bakın. Yeni kalay mattır, gümüş grisi ve pürüzsüzdür; ayna gibi parlayan bir yüzey kalay değil, başka bir kaplamadır. Kalayda ince dalgalar görünebilir, bu sürme sırasında pamuğun bıraktığı izdir ve kusur sayılmaz.

Sap uzunluğunu kullandığınız tencereye göre seçin. 30 cm sap 20 cm derinliğindeki bir tencerede rahat çalışır; 40 litrelik bir kazanda 50 cm ve üzeri kepçe gerekir, kısa sapla el buhara girer.

Asma düzeni

Bakır gereçler dolapta değil açıkta asılı durduğunda hem çabuk kurur hem elinizin altında olur. Ocağın tam üstüne asmayın, yağ buharı yüzeye yerleşir ve zamanla yapışkan bir tabaka bırakır. Tezgâhın yan duvarına takılan bir ray altı yedi parçayı sıraya dizer.

Kullanım ve bakım

Sıcak tencerede uzun süre bırakmayın, bakır sap ısınır ve el yakabilir. Kullanımdan sonra hemen yıkanıp kurulanır, ıslak bırakılan gereç kararır.

Delikli ve gözlü parçalarda su birikir, bu yüzden asarak kurutmak en iyisidir; sapların ucundaki halka bunun için açılmıştır. Bulaşık makinesi kalayı aşındırır, elde yıkayın. Lokanta ve toplu mutfaklar için ağır hizmet tipi üretim yapıyoruz; bunlar günde onlarca kez kullanılmak üzere daha kalın levhadan dövülür ve sapları çift perçinlidir.