Первый вопрос при покупке турки не в миллилитрах, а в чашках. Чашка турецкого кофе вмещает 60-70 мл, и размеры турок называют по числу таких чашек. В мастерскую никто не приходит за туркой на триста миллилитров: спрашивают, есть ли на четверых.
Объём и число чашек
- 1 чашка: 90-120 мл
- 2 чашки: 150-200 мл
- 3-4 чашки: 250-350 мл
- 6 чашек: 450-500 мл
Умножьте, и арифметика не сойдётся. Четыре чашки это 4 x 70, то есть 280 мл, а турка на четверых имеет 300-350. Причина простая: турку никогда не наполняют до краёв. Пенке нужно место, чтобы подняться, поэтому сверху остаётся примерно треть. Без этого запаса кофе уходит на плиту при первом подъёме, а вместе с ним уходит и пенка.
Какой размер держать дома
Для дома на двоих турка на две чашки закрывает утро и большего не требует. Там, где часто бывают гости, рядом стоит вторая, на четыре или шесть чашек. Кто хочет обойтись одной, пусть берёт на четыре: две чашки в ней варятся не хуже.
У этой гибкости есть предел. Сварите одну чашку в турке на шесть, и жидкость растечётся тонким слоем по широкому дну, площадь подъёма вырастет, а пенке не за что будет держаться. Кофе получится, пенка нет.
Ширина горла
Один и тот же объём делают в двух формах. Турка с широким туловом и узким горлом держит пенку внутри: подъём идёт медленно, и вы успеваете снять её с огня. Турка, у которой горло почти равно корпусу, смотрится нарядно и переливается через край, стоит кофе задержаться на две секунды. У турки на четыре чашки горлу лучше остаться в пределах 7-8 см.
Ручка
Длина ручки решает, насколько близко рука подходит к огню: на короткой ручке газовое пламя достаёт до пальцев. Материал важнее. Латунь набирает тепло не так быстро, как медь, и остаётся пригодной для хвата, пока кофе варится. Ручка, вытянутая из меди, греется вровень с корпусом, без тряпки не возьмёшь. У деревянных ручек со временем ослабевает винт, достаточно подтягивать раз в год.
Толщина стенки
Правильная толщина для турки 1-1,2 мм. Тонкий лист передаёт огонь на дно как есть, сахар прилипает и подгорает, и этот привкус расходится по всей чашке. Турка в 0,7 мм лёгкая и дешёвая, и в первые же месяцы вы увидите, как темнеет её дно.
Внутренняя поверхность и плита
Кофе не кислый напиток, но долгий контакт с голой медью нежелателен: внутри турка должна быть лужёной. То, что полуда с годами матовеет, дефектом не считается. Протрёте её полиролью, снимете тонкий слой, и дальше дорога к лудильщику.
На индукции медь не работает. Она немагнитна, панель просто не видит турку и экран остаётся пустым. Стальной диск для индукции снизу позволит сварить кофе, но тепло идёт через диск и управлять им сложнее. На газу маленькие турки к тому же плохо стоят между прутьями решётки, вопрос закрывает проволочная подставка под турку.
Как узнать объём турки, которая уже есть
Налейте воды в кофейную чашку, вылейте в турку и посчитайте, сколько чашек уйдёт. На одну меньше того числа, что наполняет её до краёв, и есть настоящий счёт этой турки.
