Медные сковороды и сахан

Медные сковороды и сахан

Медь проводит тепло лучше любого другого кухонного металла — примерно в двадцать раз быстрее стали. На поверхности не возникает горячих пятен, продукты готовятся равномерно, а сковорода остывает сразу, как только её сняли с огня. Все внутренние поверхности лужёные ради пищевой безопасности.

Сковорода или сахан?

Сахан — неглубокий, с ручкой и обычно с крышкой: его подают прямо на стол с менеменом, яичницей с суджуком или порционным блюдом. Сковорода шире и глубже, для обжаривания и тушения. Завтраковые саханы — 12–18 см, сковороды — 20–28 см.

Использование и уход

Достаточно слабого или среднего огня. Не раскаляйте пустую посуду: олово размягчается примерно при 230 °C. Пользуйтесь деревянными или силиконовыми лопатками. Посудомоечная машина и стальная мочалка стирают полуду. Если внутри проступил цвет меди, изделие нужно перелудить — это обслуживание, а не брак.