Медные турки (джезвы)

Медная турка ручной ковки

Наши турки делают в собственной мастерской в Кахраманмараше: один медный лист выковывают по форме. Едва заметные следы молотка на корпусе отсутствуют у штампованных турок — двух одинаковых изделий не бывает. Внутренняя поверхность, соприкасающаяся с кофе, лужёная по традиционной технологии.

Какой объём выбрать?

Турецкий кофе измеряют чашками. Турка на 1 чашку вмещает примерно 90–120 мл, на 2 чашки — 150–200 мл, на 4 — 300–350 мл, на 6 — 450–500 мл. Турку никогда не наполняют до краёв: сверху оставляют место для пены. Для ежедневного кофе обычно берут турку на две чашки, для гостей — на четыре-шесть.

Использование и уход

Медь передаёт тепло быстро и равномерно, поэтому кофе доходит на слабом огне и не пригорает. Посудомоечная машина исключена: мойте вручную тёплой водой мягкой губкой и сразу вытирайте насухо. Снаружи медь со временем темнеет — это патина, а не дефект. Когда лужение стирается, турку можно перелудить.