Медные кастрюли и горшочки

Медные кастрюли и горшочки

Медная кастрюля распределяет тепло по дну и по стенкам одновременно, поэтому содержимое греется со всех сторон, а не только снизу, и ничего не пригорает в центре. Отсюда её выбор для томлёных блюд, для горшочков и для варенья: варщики варенья предпочитают медь именно потому, что сахар не подгорает у краёв и сироп остаётся прозрачным. Все внутренние поверхности лужёные, кроме тазов для варенья, которые традиционно оставляют без полуды и используют только под сахарное кипение.

Какой объём

• 2-3 литра: на двоих или троих, ежедневная кастрюля под суп и рис.
• 4-6 литров: большая семья, долма, голубцы, тушёное мясо.
• Горшочки: от 500 мл на одну порцию до 3 литров для общей подачи.

Дно мы делаем толще стенок, обычно 2-2,5 мм против 1,5 мм у борта. Так кастрюля стоит устойчиво и не ведёт при нагреве. Плотно садящаяся крышка удерживает пар, а вместе с ним и вкус; на странице товара указано, входит ли она в комплект, потому что часть моделей идёт без крышки.

Что готовят в медной посуде

Медь особенно хороша там, где нужен точный и мягкий нагрев: рис и булгур, молочные супы, соусы на сливках, айва в сиропе, долма на медленном огне. Всё, что легко пригорает у дна, ведёт себя на меди заметно спокойнее.

Горшочки берут под запечённые блюда с мясом и овощами. Порционные модели на 500-700 мл ставят в духовку и подают прямо в них, поместив на деревянную дощечку. Общий горшочек на 2-3 литра рассчитан на стол, где едят из одной посуды.

Плита и духовка

Газ и электрическая конфорка подходят напрямую, для индукции нужен переходной стальной диск. Духовка допустима, но держите её ниже 200 °C: олово размягчается примерно при 230 °C, и хотя внутри кастрюли с едой такой температуры не бывает, пустые борта выше уровня содержимого нагреваются сильнее. Не ставьте посуду на огонь пустой даже на минуту.

Уход и перелуживание

Металлические ложки царапают полуду, берите дерево или силикон. Никакой стальной мочалки и посудомоечной машины: мойте вручную и сразу вытирайте, иначе на дне останутся водяные круги. Пригоревшее размачивайте, а не скребите.

Полуда со временем истончается, это нормальный расход материала, а не поломка. Признак один: сквозь матовое серое покрытие начинает проступать розовый металл на большой площади. Кастрюлю несут в мастерскую, старое олово снимают, поверхность травят и лудят заново, и дальше изделие работает как новое. Обслуживать его так можно бесконечно, ради этого медную посуду и покупают: она не выбрасывается, а чинится.