Медные тарелки и блюда для подачи

Медные тарелки и блюда для подачи

В этой категории собраны сервировочные тарелки, продолговатые «лодочки», подставки на ножке, вазочки для орехов и наборы для мезе. Каждое изделие выковано из одного медного листа: сначала выбивается дно, затем поднимается борт, и только в конце край подворачивают вручную, чтобы он не резал руку. Все поверхности, соприкасающиеся с едой, лужёные. Полуда исключает прямой контакт меди с пищей и заодно делает тарелку светлее внутри, так что еда на ней смотрится ярче.

Какой размер для чего

• 12-16 см: мезе, соусы, орехи, оливки. Такие тарелки ставят по несколько штук вокруг общего блюда.
• 20-26 см: обеденный и завтраковый размер, обычная порция на одного человека.
• От 30 см: большие блюда для плова, мантов и общей подачи, здесь глубина борта важнее диаметра.
• Модели на ножке: добавляют высоту сервировке, хороши для сладостей, сухофруктов и лукума.

Толщина листа у нас обычно 0,8-1,2 мм. Это тот случай, когда больше не значит лучше: слишком толстая тарелка тяжелеет без пользы, а слишком тонкая играет под весом горячего блюда.

Чеканка и край

Часть тарелок мы оставляем гладкими, с одной только фактурой молотка, часть уходит к чеканщику. Узор набивают по смоляной подушке, чтобы металл не проваливался, и на большой тарелке эта работа занимает целый день. Гладкие модели проще мыть, чеканные интереснее ловят свет; выбор здесь чисто практический.

Как подавать

Медь на столе работает контрастом, поэтому лучше всего на ней смотрится простая еда светлых тонов: сыр, оливки, хумус, рис, лукум. Тёмный соус на тёмном металле теряется. Если тарелок несколько, ставьте их разного диаметра и не выстраивайте в ряд, анатолийская подача строится кучно, вокруг общего блюда.

Под холодную закуску тарелку можно подержать в холодильнике минут десять, медь наберёт холод и подержит его на столе дольше керамики. Под горячее наоборот, ополосните её кипятком и вытрите, тогда блюдо не остынет в первые же минуты.

Использование и уход

Горячие блюда допустимы, медь спокойно принимает кастрюлю прямо с плиты, но это посуда для подачи: на открытый огонь и в духовку её ставить не нужно. Не оставляйте надолго кислое, то есть лимонную заправку, уксус, соленья и маринованный лук; кислота съедает полуду быстрее всего остального.

Мойте вручную тёплой водой и сразу вытирайте, оставленная влажной медь покрывается пятнами уже к утру. Тёмную патину при желании убирают полиролью для меди, но многие оставляют её как есть: на чеканном рисунке потемневшие впадины дают глубину, которой у свежеполированной тарелки нет.